Sopas de tomate no Alto, açorda de tomate no Baixo. Aos do Baixo sempre ouvi elencar quase tudo o que leve sopas de pão afogadas como açordas. De alho, de tomates, de espinafres... Tudo na rodada das açordas. Cá no Alto sempre tivemos a esquisitice de ser mais explicadinhos – lá fico mais uma vez com o pé torcido para a maltesaria do Baixo -, açordas, só as de alho acolitadas de coentros ou poejos, o resto são sopas disto e daquilo. Pormenores de terminologia. O certo é que tão boas, as açordas e as sopas, são as de cima, como as debaixo.
Poisei, neste instante, a colher de pau depois de sorver a prova de uma lambareira sopa de tomate acamaradada com a fritada de linguiça, toucinho da salgadeira e farinheira. Uma pitada mais de sal e a coisa fica um esmero de temperança. Sopa de levantar um morto não digo, mas um moribundo belamente! Gaba-te cesto!!!
Ora deixa cá ver Isidoro? Pias? Um tinto de Pias pois claro! Nem mais nem menos.
Compadre jaquim, prá minhas bandas que é na extremas do Baixo com o Alto (São Marcos do Campo), sopas são as de couve com ossos e toucinho (daquele que você fala), de feijão (massa, menina, espinafres...), de grão com frade; depois ou é açordas ou ensopados. Mas isto é o que menos importa, o que vier morre... de preferência com uma boa pinga!
Um abraço.
Pois sempre lhe digo que lá para as minhas bandas, Baixo mesmo Baixo, quase no sesmo do Reino, açordas são tal como aí - ou de coentros ou de poejos, quando não - só de alho. O resto são sopas, de tomate, de peixe...
Um abraço
No concelho do dito tinto chamamos-lhes caldos: de espinafres, de cação, de bacalhau, de peixe da ribêra, de batata, de sardinha... todos em versões de "estiagem e rigeza" (o tomate de época assim o determina). Desde que tenha os têmperos, e as sopinhas de pão duro migadas na "plêncana", um caldo é um regalo!
Afixado por: Maria Serpentina em novembro 12, 2004 10:25 AMAté que ia uma sopinha...e um tinto de Pias :)
Afixado por: finurias em novembro 12, 2004 02:59 PMCompadre ê cá sou mais de gaspachitos. Nã me importo se é Verão ou Inverno, na sou friorento. Mesmo quando a minha Maria tá geladinha ê acendo-lhe a larêra e faço um gaspachito pra mim e uma açorda ou umas sopitas de tomate pra ela.
Afixado por: Alves Fernandes em novembro 12, 2004 03:35 PM