Alentejanando

1 caracol, 2, 3, 4, um rebanho de caracóis

Decididamente os alentejanos gostam de caracóis. É um óptimo petisco. Também não antipatizamos com os bichinhos vivos. È uma bicheza assim a modos que tipo autocaravana, nada virada para correrias e daí pouco atreita a doenças do foro neurológico. Por ventura uma das fortes razões para a sua carne ser macia.
Existem alguns alarves que, gostando de dar azo à sua acefalia galopante, são danados para tentar jocosas analogias entre alentejanos e caracóis. Graçolas, para atrasados mentais à sua semelhança, que contam alarvemente de dentuça arreganhada à boa moda troglodita.
Adiante. Sendo rapazes e raparigas assim tudo ao molho, hermafroditas portanto, é interessante que lhe atribuam propriedades afrodisíacas. No que se pensa ser o mais antigo livro de culinária do mundo «De Re Coquinaria», redigido pelo velho Apicius, constam quatro receitas de caracóis, entre elas a dos famosos caracóis engordados com leite. Leonardo da Vinci, tinha entre o seu enorme génio uma grossa fatia de gastrónomo e de príncipe dos tachos. Também ele prestou atenção minuciosa a esta rapaziada de baixa velocidade. Nas suas notas de cozinha, dedica uma ao modo de servir caracóis, apresentando inclusivamente duas sopas dos ditos.
Mas a sua glória gastronómica é, sem dúvida, da responsabilidade de Talleyrand quando pediu a Antonin Carême que os inclui-se na ementa de um jantar em honra do Czar da Rússia. Possivelmente o Czar desbundou uma caracolada à moda da Borgonha, iguaria pela qual os franceses salivam que nem buldogue. Vale dizer que os franceses são cultores da espécie que nós denominamos de caracoleta. Espécie que eu pessoalmente aprecio mas não é muito consumida aqui na planície. A rapaziada gosta de se lambuzar com o pequeno caracol português, espécime à nossa semelhança, barrigudo e atarracado.

Caracóis
Azeite
Vinagre
Alhos
Salsa
Orégãos
Caldo de carne
Louro
Sal e pimenta

Convêm deixar o gado sem comer uns bons pares de dias antes de os cozinhar. Depois devem ser infinitamente bem lavados em várias águas. Deixam então de molho em água com sal e vinagre durante umas horas. Durante este tempo é aconselhável mexe-los de vez em quando. Passadas as tais horas, lavam-se novamente em várias águas e muito bem. Panela com eles juntamente com água, azeite, alhos (dentes inteiros), salsa, pimenta e o louro. Salgue levemente. Após ferverem um pouco, deite o caldo de carne e os orégãos. Enquanto fervem vá retirando a espuma com uma escumadeira. Por fim corrija o sal.

Caso queira beneficiar das suas propriedades afrodisíacas, seja contido nas cervejolas ou no vinho branco.