Alentejanando

Desenjoo da carniça...

Preceito culinário da moirama algarvia. Para deglutir frio, daí o estratégico posicionamento desta belíssima comedoria nos dias calmosos desta época de estio. Raia de alhada ou raia alhada, grafia à escolha do freguês que lhe mete o dente e dela se apaixona. Paixão e assolapada pois claro, que é disso que se trata quando um manjar me cai no goto. Calhando pensavam que só distribuía mesuras pelas obras-primas das outras artes. Era o que faltava! Os estetas das talhas e das sertãs calam fundo na comoção deste comedor que se preza. Que obra-prima maior que uma performativa amesendação com pomadas e iguarias de estalo.
Vamos então ao processamento deste aerodinâmico seláquio da família dos Raiídeos que, segundo os especialistas, não deve ser abatido entre Maio e Agosto por mou de algum sabor menos consentâneo com a sua honradez. Tarde piaram os ditos quando o achatado bicho jaz inerte na bancada da oficina. Esperemos então que a haver desgosto não seja coisa de monta?

Raia
Alguns dentes de alho
Azeite
Vinagre
Batatas
Sal grosso (de preferência flor)

A raia é bicho que necessita de tratamento paciente e cuidado, daí uma lavagem aprimorada em água corrente. Escorre-se e salga-se em abundância ficando queda por um par de horas. Coze-se a raia em água fervente durante não mais que cinco minutos. Deixa-se esfriar e desfia-se às lascas. Cozem-se as batatas com casca, quando cozidas arredam-se, arrefecem, pelam-se, cortam-se em cubos pequenos e deixam-se estacionadas. Esmagam-se os alhos com a casca e refogam-se levemente no azeite. Mistura-se este leve refogado com um farrapinho de vinagre e meia dúzia de colheres de água da cozedura da raia. Numa travessa bota-se a raia desfiada misturada com os cubos de batata, mistura esta que se rega com o molho. Corrige-se a salinidade.

Caso não tenha uma vetusta alfarrobeira, serve igualmente outra árvore de boa sombra para amesendar. Não vale a pena estar a ensinar o pai-nosso dos aquecimentos do palato com base numas entraditas carnosas e lácteas, adubadas por uns alegres sorvos numa pomada branca mais para o seco. Acolite o assunto Raiídeo de um excelente branco (já não dou para o peditório de aconselhar pomadas porque cada um sabe as linhas com que se cose). Esgueire-se reconfortado e de mansinho para uma fatia de melão casca de carvalho. Café, um??? aveludado medronho e coisa e tal para o desbaste de um puro ilhéu de azulado e serpenteante fumo – uns fazem-nos e outros fumam-nos, como dizia o Júlio Carrapato!