outubro 24, 2003
O PÃO NOSSO DE CADA DIA
Uma herança bem antiga, esta do Pão. Tão antiga que, morre nas profundezas do nascimento da civilidade nas práticas alimentares. Será também o pão a fazer a destrinça entre homens civilizados e homens bárbaros. É também o pão que inaugura a época do homem transformador, do homem do saber fazer. Do saber fazer que, para além do pão, também se estende ao azeite e ao vinho, tripeça fundamental da civilização mediterrânea.
Os romanos, grandes difusores da cultura da alimentação tinham no pão um emblema forte da sua dieta. Aquando da sua chegada ao Alentejo, já o pão fermentado tinha substituído o pão ázimo. É ainda com este pão milenar que, hoje, no dia a dia, continuamos a partilhar a comunhão desta nossa manêra de ser.
Sobre o fabrico do pão nos finais do século XIX, no Alentejo, transcrevo um interessante enxerto do livro, Através dos Campos de José da Silva Picão, dado à estampa em 1903: Amassaria – É a oficina do fabrico de pão das diferentes qualidades que se consomem. Tomando por base a importância do consumo, temos em primeiro lugar o pão de centeio, denominado marrocate, que se dá aos criados e malteses; em segundo, o pão de trigo – branco e ralo – que é respectivamente para amos e criados de portas adentro; em terceiro e último, as perrumas, pão de farelos de centeio com que alimentam os cães de gado.
Ainda hoje somos guardadores zelosos desta Epopeia do Pão. Do pão, símbolo dos anseios do povo nas palavras de políticos e poetas: pão e circo; a paz, o pão, a saúde, a habitação... Do pão, mote das sentenças populares: pão, pão, queijo, queijo; a pão e laranjas; comer o pão que o diabo amassou... Do moreno pão de trigo do Alentejo, que em tempos idos também o foi de centeio.
E tal como não dispensamos o azeite e o vinho, o mesmo fazemos com o pão nosso de cada dia. Que Ele continue a ser o assento do naco de toucinho e da lasca de queijo. Que Ele continue a ser a sagrada comedoria no gaspacho, no ensopado, nas migas e na açorda. Que Ele continue a ser alentejano.
Mas, voltando à açorda pódio primeiro do uso pão. Tem a nossa manêra de ser a virtude da poupança ao usar o panito mesmo depois de duro, em cubos ou falquejado, na condição de substância húmida. Têm toda a razão aqueles que dizem que, o Alentejo, é também a terra das sopas. Digo eu: das sopas, mas com pão!
Possivelmente, aqui, na planície, a evolução do pão andou de mão dada com o seu uso em sopas? Disso, nos reforça a convicção Alfredo Saramago, no livro – Para uma História da Alimentação no Alentejo. Atentemos então no seguinte excerto: A escassez dos recursos e a simplicidade dos paladares estiveram na génese da tharîd, pão mergulhado em caldo aromatizado e temperado com azeite. Com ela podia comer-se qualquer coisa; carne, peixe ou vegetais acompanhavam normalmente a tharîd, um prato simples, muito elogiado por Maomé e que constituía uma refeição completa, um luxo para alguns. Também conhecida como tarida, esta receita deve ser considerada como o arquétipo da açorda alentejana, opinião partilhada por alguns historiadores da alimentação durante o período islâmico. Durante o período de civilização dolménica foram encontrados, num vazo cerâmico, restos que a paleobotânica informa serem poejos e vestígios de uma farinação com cozimento. Do período romano há notícia de uma sopa feita de ervas aromáticas, alho, pão, azeite e água. A açorda atravessou culturas e os árabes fixaram-na definitivamente, e levaram-na ao estatuto de «prato real», estatuto que vigorou até ao século XIV, na corte de Merimides, em Fez.
Açorda de coentros
Coentros
Alho
Azeite
ovos
Bacalhau alto
Pimento verde
Sal
Numa panela coza o bacalhau, depois de demolhado, com água bastante para a açorda. Depois de retirar o bacalhau cozido, escalfe um ovo por pessoa. Num almofariz pise os centros e os alhos juntamente com o sal grosso. Numa tigela grande deite o azeite, duas colheres de sopa por pessoa, e um ovo inteiro, acrescente o polme do almofariz e misture tudo muito bem. Corte o pimento em lâminas e deite no preparado. Deite sobre este, mexendo sempre, a água da cozimento do bacalhau a ferver. Com a sopa do ganhão prove e se for caso disso corrija o sal. Deite no caldo as restantes sopas cortadas aos cubos. Deixe embeber bem as sopas e sirva em prato fundo onde já está o bacalhau e o ovo escalfado
Esta é para mim a açorda eleita. Mas pode ser mais singela, sem ovo no caldo, sem pimento e sem bacalhau. Açorda essa que podemos comparar a uma donzela sem arrebiques.
Há ainda as de poejos e de hortelã da ribeira. Com elas pode-se comer uma vasta plateia de sabores; peixe cozido do rio ou do mar, sardinhas assadas ou carapaus, uvas e figos frescos, ou então apenas na companhia da fiel azeitona.
Posso mesmo afiançar que a açorda tem um invulgar feitiço restaurador ao acordar com o cu p’ra lua, a boca a saber a papel de música, a cabeça mais pesada que uma locomotiva da CP e uma sede capaz de esvaziar o Alqueva de um sorvo.
Púm, morra o Dantas e viva a açorda!
Deixou-me com agua na boca :)
Afixado por: xupacabras em outubro 24, 2003 07:28 PMDeixo uma sugestão: colocar uvas, das boas, numa travessa para acompanhar a açordita. Parece estranho (?) ma na é! Vá por mim, que já comi munta açordinhaa:)
Afixado por: miamel em outubro 24, 2003 08:44 PMComo conseguir a receita do Pão Saloio, ou Pão Alentejano ? Agradeco desde já.
Afixado por: Sid René em novembro 3, 2003 04:00 AMalguem me po de ensinar a fazer pao.DESDE JA OBRIGADA
Afixado por: ANA PAULA em fevereiro 25, 2004 03:04 PMAdorei a receita. Gostaria de aprender a fazer pao inclusive o de centeio.Obrigada,Carla
Afixado por: Carla em março 8, 2004 01:05 PMSFF..Gostaria imenso de ter a receita e de aprender a fazer o pão alentejano...
Muito grato. Alessandro
Afixado por: Alessandro Vargas em abril 5, 2004 03:20 PMeu gostava que alguem me dissese como posso fazer o pao alentejano, desde ja obrigado!
Afixado por: sergio fernando em abril 21, 2004 03:59 PMDesejo fazer o pão dos judeus que é sem fermento. O pão azimo. Obrigada.Ignez
Afixado por: Ignez Zau em abril 24, 2004 08:17 PMgostaria de obter a receita do pão azimo...desde ja agradeço
Afixado por: ROSANA em junho 1, 2004 05:24 PMGostaria de obter a receita e o modo de fazer o pão alentejano.
Jps.
Afixado por: José Paulo em agosto 3, 2004 02:02 PMComo posso saber a receita de fazer o pão alentejano e a forma de fazer???
Sou Português da Vidigueira e vim para o Brasil a trabalho estando a residir em S. Paulo onde o melhor pão que encontro é o "tipo Italiano" e como tenho um amigo que tem um forno de lenha no prédio onde vive pensei em conseguir encontrar uma receita de um bom pão para que além de lhes mostrar qualidade, me traga sempre à memória o que de bom temos e que aqui não encontramos...
Um bom pão na mesa, já começa a ser raro...
Desde Novembro de 2003 que o pão cá em casa sou eu que o faço.
Com uma "costela" de Arraiolos outra do Redondo, gostaria de saber se me podiam disponibilizar a receita do pão Alentejano, pois sinto a sua falta. E a dificuldade em arranjar a receita tem sido enorme.
Gostaria de obter a receita do pão azimo (sem fermento) seria possível enviá-la para mim? Obrigada.
Afixado por: Rejane em agosto 21, 2004 10:31 PMgostaria de saber a receita de pão sem fermento. Desde já agradeço.
Afixado por: Jaqueline em agosto 25, 2004 02:56 PMGostaria de receber a receita de pao azimo.
Grata, Valeria.
por favor a receita do pao azimo
Afixado por: iolanda em setembro 10, 2004 02:45 PMgostaria de receber receita diversas de pão variados.
Afixado por: ruth em setembro 27, 2004 08:15 PMgostaria de receber receita diversas de pão variados.
Afixado por: Pedro em outubro 5, 2004 01:10 PMadorei este site, favor enviar-me a receita do pão sem fermento abraços romildo
Afixado por: romildo em outubro 15, 2004 01:18 PMGostaria de receber receitas de pães, as mais variadas possíveis, entre elas azimo e ciabatta.
Obrigada.
Fiquei com água na boca.
Gostaria de receber receitas dos mais variados pães. Pão alentejano, pão italiano, pão australiano, ciabata entre outros.
Desde já agradecida!
Afixado por: Angelica em outubro 31, 2004 10:40 PMGostaria de receber a receita do pão sem fermento
Afixado por: Simone Dutra em novembro 2, 2004 05:46 PMGostaria de receber uma receita e pão sem fermento
gostaria de receber receitas de paes portugueses, as mais variadas possiveis, mas especialmente a do pao alentejano. vivo no canada e a maior saudade que eu tenho e pelo pao portugues, do pao alentejano com o seu sabor que deixa agua na boca.
Afixado por: luisa pereira em novembro 11, 2004 07:37 AMResido na Namibia e gostaria que me pudessem dar a receita do pão alentejano e do pão saloio, assim sempre matava algumas saudades, o pão aqui é horrivel.Agradeço desde já, fiquem bem!
Afixado por: tanya em novembro 12, 2004 02:44 PMConsegui! obrigada na mesma, se quiserem a receita de pão saloio vão a: www.receitasemenus.net
Afixado por: tanya em novembro 12, 2004 02:55 PMpor favor me mande uma receita de pão ázimo, obrigado
Afixado por: irini prass em novembro 14, 2004 09:37 PMPor favor envie-me uma receita de pão ázimo, antes de sábado. É para um trabalho de faculdade. Desde já serei grato por sua atencão.
Gustavo
Olá,
Gostaria de obter receitas de pães portugueses pois os aprecio bastante.
Sou brasileiro (Aracaju-Sergipe nordeste do Barsil) e sempre estou em visita a Portugal e uma das coisas que mais adoro é vosso pão.
Agradeço desde já vossa atenção.
Cordiais saudações,
Miguel
Gostaria de receber a receita dos mais variados pães, principalmente italiano, alentejano e ciabata.
Muito obrigada
será que me podiam dar receitas variadas de como fazer pao?
Afixado por: linda em novembro 30, 2004 03:03 PMGostaria de receber receitas de ciabata, pão italiano, pão folha e outros que tenham disponiveis
Afixado por: luciana em dezembro 8, 2004 11:51 PMGostaria de saber como fazer pão alentejano estou em Braga. muito agradecido
Joaquim Tomé
Alguém sabe as receitas dos pães
que eram feitos pelos romanos - LIBUM e SAVILLUM?
ola
gostaria muito de receber a receita do pao azimo e do pao alentejano.
amei encotrar esta pagina voces sao maravilhosos,beijos a todods
ola
gostaria muito de receber a receita do pao azimo e do pao alentejano.
amei encotrar esta pagina voces sao maravilhosos,beijos a todods
Gostaria de receber a receita de pão sem fermento.
Muito grata.
Alcina
Gostaria de receber a receita de pão sem fermento.
Muito grata.
Alcina
Gosto muito deste siti,pois sou conzinheira[simples]porém gosto de fazer coisas gostosas para meus filho e netos,se tiverem a receita de pão asmo que é o pão sem fermento mande para mim por favor,antes do segundo mês de janeiro.Obrigado que Deus continue abençando voces e suas receitas
Afixado por: vera lucia em janeiro 2, 2005 08:05 PMSou descendente de portugueses, mas aqui no Brasil nenhum de meus descendentes ainda vivos sabem fazem o pão FULAR que se faz em Portugal, gostaria muito da receita para que este costume não se perca em nossa família. Obrigado.
Afixado por: Vilma em janeiro 4, 2005 02:12 PMMande-me a receita do LEGÍTIMO FULAR PORTUGUÊS. Obrigado
Afixado por: Vilma em janeiro 4, 2005 02:15 PMGostaria de receber receitas de pães.
Afixado por: HELOIZA MACEDO em janeiro 11, 2005 12:10 AMLembro-me do pao da vidigueira que a minha avó me dava quando eu era pequennita, e hoje tao longe dela nao sei como recuperar a receita, alguém que saiba esa receita pode enviar-me-a?
Afixado por: ALEXANDRA em janeiro 13, 2005 05:24 PMAlém do pão da Vidigueira, tal como a Alexandra, também eu me lembro do bom sabor do bom pão alentejano que antigamente via a minha avó fazer. Porém era pequeno demais para me lembrar de todo o processo e ingredientes nele incluidos, por isso peço se tiverem receitas de pão alentejano, podem enviá-las por mail. Porcuro, já à algum tempo a receita do pão do Torrão. Obrigado.
Afixado por: António em janeiro 13, 2005 09:34 PMPor motivos de doença ...tenho todo o interesse de saber com se faz o pão de azimo.... que nao leva fermento .... Obg.
Afixado por: isabel santos em janeiro 21, 2005 11:18 AM